- [常见问题]蜜饯凉果的制作工艺是怎样的?[ 2014-04-18 16:42 ]
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1原料选择
糖制品质量主要取决于外观，风味，质地及营养成分，选择优质原料是制成优质产品的关键之一，原料质量优劣主要在于品种，成熟度和新鲜度等几个方面。蜜饯类因需保持果实或果块形态，则要求原料肉质紧密，耐煮性强的品种，在绿熟一坚熟时采收为宜。另外，还应考虑果蔬的形态，色泽，糖酸含量等因素，用来糖制的果蔬要求形态美观，色泽一致，糖酸含量高等特点。不合要求的原料，只能得到产量低，质量差的产品，如生产青梅类制品的原料，宜选鲜绿质脆、果形完整、果核小的品种、于绿熟时采收；生产蜜枣类的原料，要求果大核小、含糖较高、耐煮性强、于白熟期采收加工为宜；生产杏脯的原料，要求用色泽鲜艳、风味浓郁、离核、耐煮性强的品种；适用于生产红参脯的胡萝卜原料，要求果心呈黄色、果肉红色、含纤维素较少的品种。 -
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